Wineशक्ल-सूरत, सुगंध और स्वाद : वाइन चखने के लिए जानें ये महत्वपूर्ण बातें

क्वींसलैंड: आपको वाइन पीना पसंद है लेकिन असल में आप इसके बारे में बहुत नहीं जानते हैं? वाइन के बारे में बात करते वक्त आप ज्यादा आत्मविश्वास से भरे दिखना चाहते हैं? आप जानना चाहेंगे कि एक “अच्छी” वाइन कैसे चुननी है? इन बातों का जानने के आप अकेले इच्छुक व्यक्ति नहीं हैं- ये सब जानने में यह लेख आपकी मदद करेगा।

हममें से कई लोग वाइन पीना पसंद करते होंगे लेकिन इस शानदार पेय की खासियत को बेहतर नहीं पहचानते हैं या इसकी जटिलता समझ नहीं पाते हैं। और कई लोग वाइन पर चर्चा करने से कतरा जाते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि वे कुछ गलत न बोल दें। इसमें डरने की कोई बात नहीं है – वाइन की कद्र करते समय कोई सही या गलत नहीं होता है। आप जितना अधिक जानते और समझते हैं, उतना ही आप वास्तव में वाइन का लुत्फ संजोएंगे और आनंद ले पाएंगे। वाइन चखने के लिए यहां दिए गए हैं-

शक्ल-सूरत, सुगंध और स्वाद

वाइन की तारीफ करते हुए, सभी इंद्रियां काम करती हैं। वाइन के आलोचक एवं निर्णायक इसकी सूरत, सुगंध और स्वाद की तारीफ करेंगे और जिस किसी ने वाइन की बोतल का कॉर्क खुलने की आवाज सुनी होगी, वह इसकी आवाज की भी तारीफ करेगा। एक वाइन में तरल के अलावा कोई और पदार्थ नहीं होना चाहिए: किसी भी प्रकार के ठोस पदार्थ से रहित (“प्राकृतिक” वाइन में ईस्ट (खमीर) के अवशेष होने के कारण उसकी रंगत में कुछ धुंधलापन दिख सकता है।

वाइन का रंग भी जरूरी है। कच्ची सफेद वाइन का रंग हल्का पीला या “पुआल” का सा रंग होना चाहिए और कच्ची लाल वाइन हल्की बैगनी रंग की होनी चाहिए। कच्ची वाइन का भूरा रंग संकेत देता है कि वाइन खराब हो चुकी है- संभवत: खराब ढंग से संग्रहित करने के कारण समय से पहले पक जाने के कारण। सैकड़ों सुगंध यौगिक होते हैं जो सभी वाइन की गंध में योगदान करते हैं। शब्द “सुगंध” अंगूर से उत्पन्न होने वाली गंध को संदर्भित करता है, और “बुके” शराब बनाने की प्रक्रिया से उत्पन्न होने वाली गंध को।

एक अच्छी वाइन सरल नहीं होनी चाहिए – इसमें कई प्रकार की सुगंध का मिश्रण होना चाहिए। शराब में कोई अवांछित या अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह खराब होने का संकेत भी दे सकता है। एक शराब की गंध आपको इसका स्वाद लेने पर मजबूर करने वाली होनी चाहिए। जब आप चख रहे होते हैं, तो आप देख सकते हैं कि वाइन कैसे सूखी (किसी भी चीनी की कमी) से लेकर बहुत मीठी, स्थिर से जोश भरने वाली तक होती है, और इसमें अल्कोहल (इथेनॉल) की अलग-अलग सांद्रता हो सकती है। शराब कितनी अम्लीय है, इस पर ध्यान दें और ध्यान दें कि क्या शराब में कसैलापन या कड़वाहट है – ये विशेष रूप से रेड वाइन में पाए जाने वाले टैनिन होते हैं। अंगूर के प्रकार और वाइन बनाने की प्रक्रिया दोनों से प्राप्त विभिन्न स्वादों पर ध्यान दें। ये सभी घटक वाइन के स्वाद में योगदान करते हैं और “संतुलन” में होने चाहिए: किसी एक घटक को दूसरे पर हावी नहीं होना चाहिए।

कैसे चखें?

ऐसे कई कारक हैं जो आपके वाइन चखने के अनुभव को बेहतर बनाएंगे, और वाइन चखने के दौरान तीन मुख्य कदम उठाए जाने चाहिए। सुनिश्चित करें कि आपके पास साफ वाइन ग्लास हैं जिसमें वाइन की एक उचित मात्रा भरी जा सके- कम से कम 100 मिलीलीटर जिसे हिलाने के लिए ग्लास में पर्याप्त जगह हो! शराब ठंडी या बहुत गर्म नहीं होनी चाहिए – कमरे के तापमान पर रखी गई वाइन सबसे अच्छा होती है। 

पहला कदम : देखें

वाइन में किसी तरह के ठोस या जमा पदार्थ नहीं होने चाहिए। स्पार्कलिंग प्रकार नहीं होने की स्थिति में इसमें बुलबुले नहीं उठने चाहिए। 

दूसरा कदम : सुगंध

ग्लास को हिलाएं ताकि उसके हर हिस्से में वाइन की कोटिंग हो। इससे सुगंधित यौगिक बाहर निकलते हैं। अपनी नाक ग्लास में डालें और फिर एक गहरी घूंट लें। क्या इसकी सुगंध अच्छी है? इसमें किसी तरह की दुर्गंध नहीं होनी चाहिए। 

तीसरा कदम : स्वाद

बड़ी घूंट भरें और उसे मुंह में चारों तरफ घुमाएं। क्या आपको अंगूर के फ्लेवरों का, अम्ल का, गर्माहट का और कुछ हद तक तेलीय स्वाद महसूस हुआ? वाइन की सूरत, सुगंध और स्वाद पर विचार करें और फिर वाइन के बारे में राय बनाएं। अगर आप फिर से वाइन चखना चाहें तो आपको वाइन निश्चित तौर पर पसंद आई है। (एजेंसी)