ईद स्पेशल : घर पर बनाए ‘हैदराबादी बिरयानी’

दावत में बिरयानी हो तो कोई उसे मना नहीं करता। बिरयानी से खाने में अलग ही मजा हैं। रोजाना खाने में बिरयानी रहे तो भी जी नहीं भरता। दुनिया भर में बिरयानी काफी लोकप्रिय हैं। वहीं अगर ईद हो तो घर-घर में बिरयानी बनती हैं। आज हम आपको हैदराबादी बिरयानी बनाने की विधि के बारें बताने वाले। तो आइए जानते है हैदराबादी बिरयानी बनाने की सामग्री और विधि के बारें में…

सामग्री

चावल के लिए बनाने के लिए : 1/2 किलो चावल, 1 बड़ा चम्मच तेल,  तेजपत्ता, कलमी और बड़ी इलाईची, स्वादानुसार नमक। 

चिकन मैरीनेट करने के लिए : 1/2 किलो चिकन, 1 कप छाछ, 1 बड़ा चम्मच दही, 1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 1 छोटी चम्मच हरा पेस्ट, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2 छोटी चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच ज़ीरा पाउडर, 1 चुटकी जायफल पाउडर, 1 चुटकी शक्कर। 

चिकन ग्रेवी के लिए : 3 बड़े आकर के प्याज़ लंबे कटे हुए, 3 बड़े आकार के टमाटर लंबे कटे हुए, 2 बड़ा चम्मच तेल, मॅरिनेट किया हुआ चिकन।

बिरयानी की परत के लिए : 1 कप कटा हुआ हरा धनिया, 1 कप कटा हुआ पुदीना, 2 निम्बू का रस, 1/2 कप दूध, 1 चुटकी ऑरेंज फ़ूड कलर, 1/2 कप गरमा गरम तेल, 1/4 कप तली हुई प्याज़। 

टीप : यह तीन लोगों के हिसाब से सामग्री ली हुई हैं।    

विधि

चिकन को अच्छी तरह से साफ कर लें। इसके बाद मॅरिनेट करने के लिए एक बड़े बॉउल में चिकन और अन्य मॅरिनेट की सामग्री डालें, साथ ही इसमें हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, छाछ डाल कर ग्राइंड कर लें और इसे और इसे अच्छे से मिक्स कर लें। फिर इसे 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।   

चावल बनाने के लिए चावल को पहले आधा घंटा भिगो कर रखे। इसके बाद एक बड़ी एक गंजी में थोड़ा तेल, पानी, तेजपत्ता, कलमी और बड़ी इलाईची डाले और उसे गरम होने दे। अब इसमें चावल डालकर हाफ बॉईल कर लें। 

बिरयानी की परत बनाने के लिए एक कड़ाई में तेल गरम करें। इस मे प्याज़ को लाल होने तक तल लें और एक प्लेट में निकाल दें। 

चिकन ग्रेवी बनाने के लिए कड़ाई में तेल डालकर उसमें में टमाटर डाले और भूनें। साथ ही इस मे तली हुई आधी प्याज़ भी डाल दें और अच्छे से भुने। अब इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डाल दें सब को अच्छी तरह से मिलाएं और चिकन का पानी खत्म होने तक पकाएं। 

ग्रेवी बनने के बाद बिरयानी की परत लगाएं। इसके लिए बड़े बर्तन में नीचे चावल डाल दें। उसके ऊपर सारे चिकन ग्रेवी डाल दें। फिर उस पर निम्बू का रस आधा डाल दें। कटा हरा धनिया, पुदीना और ताली हुई प्याज़ सब आधा आधा डाल दें । फिर ऊपर बाकी बची चावल की परत, फिर उस पर बाकी सब बचा हुआ, निम्बू का रस, हरा धनिया, पुदीना, तली हुई प्याज़ डाल दें । उसके बाद उस मे फ़ूड कलर को दूध में मिला कर डाल दें और गरम गरम तेल ऊपर से डाल कर ढ़क्कन लगा कर चावल अच्छे से पकने तक रख दें। बिरयानी पकने के बाद गरमा गरम परोसे।