-सीमा कुमारी
बिहार के लोकप्रिय व्यंजनों की बात करें तो लिट्टी चोखा का नाम लेना कोई नहीं भूलता. जिस तरह में पंजाब की मक्के की रोटी और सरसों का साग प्रसिद्ध है, तो राजस्थान में दाल, बाटी और चूरमा उसी तरह बिहार का लिट्टी-चोखा भी सबका पसंदीदा हैं.
लिट्टी-चोखा बिहार की एक पारंपरिक डिश है. लिट्टी, भुने हुए चने के सत्तू से बनाया जाता है. इसके साथ चटनी खाई जाती है, जो की बैगन को आग में पकाकर बनाई जाती है. यह न सिर्फ टेस्टी बल्कि एक हेल्दी डिश भी है. यह ब्लड शुगर को कंट्रोल करने में काफी मददगार होता है और यह स्वस्थ के लिए भी बहुत लाभदायक होता है.
लिट्टी बनाने की सामग्री
- 2 कप आटा
- आधा चम्मच कला जीरा (मंगरैला)
- 2 बड़े चम्मच तेल
- आधा छोटा चम्मच अजवाइन
- 2 बड़े चम्मच देसी घी
- 1 कप भुने हुए चने के सत्तू
- 5 कलियां लहसुन
- 1 चम्मच अदरक पिसा हुआ
- 1 प्याज कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च कटी हुई
- धनिया पत्ता कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- आधा छोटा चम्मच कलौंजी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- थोड़ा सी भरवां लाल मिर्च के अचार का मसाला
- स्वादानुसार नमक
लिट्टी बनाने की विधि:
आटे को लेकर उसके मनचाहे आकार की लोई बना लें. लोई बनाने के बाद एक-एक लोई लें और उसमें थोड़े-थोड़े सत्तू का मिश्रण भर कर उसे अच्छी तरह से बंद कर दे. इसी तरह से सारी लिट्टी भर लें. अब ओवन को 225 पर प्रीहीट कर लें. इसके बाद बेकिंग ट्रे में सारी लिट्टी रख दें और उनके सुनहरा भूरा होने तक पका लें. एक ओर से पकने के बाद उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक पका लें. लिट्टी पकने के बाद उन्हें बाहर निकालें देशी घी में डुबाकर बैगन की चटनी के साथ परोसें.
