-सीमा कुमारी
भारतीय घरों में दम आलू की सब्जी एक खास तरह की सब्जी है. जो बहुत ही सरल और कम समय में तैयार की जानी वाली सब्जी हैं. जिसे आप पूरी-कौचरी, चावल, चीला, रोटी, फुलकी रोटी, और आलू पराठे के साथ खा सकते है. चलिए हम आपको बताते है घर में कैसे बनाई जाए दम आलू की चटपटी व तीखी सब्जी.
इसे बनाने से पहले आप चार पांच आलू को अच्छा से पानी में साफ कर ले और उसके बाद सभी आलू को एक प्रेसर कुकर में डालें. उसमें दो कप साफ पानी डालें कुकर को बंद करे और आलू को उबलने दें. मिडयम फ्लेम पे दो सिटी लगाए सिटी लगने के बाद कुकर उतार कर रख लें. ठंडा होने के बाद इसे छील कर रख लें. आप चाहे तो इसे पीस कर लें.
दम आलू बनाने की सामग्री:
- 4-5 उबले हुए आलू
- 1 टमाटर पूरा पका हुआ
- 1 चम्मच दूध की मलाई (छाली)
- 2 मिडयम प्याज़
- 1 छोटे चम्मच जीरा
- 1 चमच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटे चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 लोंग
- 2 इलायची
- 4-5 कड़ी पत्ता
- हरी धनिया के पत्ते
दम आलू बनाने की विधि:
सबसे पहले आप गैस को जला कर उसपर कड़ाही रखें . उसमे 3 बड़े चम्मच सरसो का तेल डालें. तेल गर्म होने के बाद उसमें जीरा, नमक और कटे हुए प्याज डालकर ब्राउन रंग होने तक भूनें. उसके बाद कड़ी पत्ता, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सा रंग बदलने तक भूनें. अब हल्दी, गर्म मसाला और धनिया डालकर मसालों को भून लें.
जरूरत पड़ने पर थोड़ा-सा पानी मिलाएं. फिर इसे तब तक पकाएं जब तक आलू भूंजा न जाए. इसे 12-15 मिनट तक हल्की आंच पर पकने दें. जब आलू पक जाए तो बारीक कटे धनिया से इसे गार्निश करें. अब आपका दम आलू बन कर तैयार है और गरम-गरम खाने में परोसे.
