Must definitely try Bathua raita in winter, see method here

-सीमा कुमारी 

इंडियन फूड में  रायता ना हो तो खाना कुछ अधूरा सा लगता हैं. रायता तरह तरह के होती है, जैसे बूंदी, गाजर, लौकी आदि. सर्दियों में मिलने वाली बथुआ की साग से भी रायता बनाया जाता हैं. यह स्वास्थ्य के लिये उपयोगी है. बथुआ सर्दियों में ही मिलता है, ये शरीर को गरमाहट देता है. बथुआ में आइरन, विटामिन A और मिनरल्स प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. रायता खाने के स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ खाने को पचाने में भी मदद करते हैं.

सामग्री-

  • बथुआ – 200 ग्राम
  • दही – 400 ग्राम (2 कप)
  • नमक – स्वादानुसार( 1/2 छोटी चम्मच )
  • काला नमक – 1/4 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च – 1 ( बारीक काट लें )
  • जीरा – आधा छोटी चम्मच
  • देशी घी या मक्खन- 1 छोटी चम्मच

विधि –

  • बथुआ रायता बनाने के लिए सबसे पहले बथुआ को एक पैन में डेढ़ कप पानी डालकर उबाल लें. इसके बाद बथुआ का बचा हुआ पानी फेंक दें. जब बथुआ ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सी में डालकर पीस लें और पेस्ट बना लें.
  • फिर एक कड़ाही में फ्राई करने के लिए तेल गरम करें. इसमें जीरा डालकर तड़का लगा लें. अब इसमें पिसा हुआ बथुआ डालें और 2 मिनट तक चलाकर पका लें. इसके बाद आंच बंद कर बथुआ को अलग रख लें.
  • अब एक बर्तन में दही, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नमक को अच्छी तरह से मिक्स कर लें. आप चाहें तो इसमें थोड़ा चाट मसाला और काला नमक भी मिला सकते हैं.
  • अब फ्राई हुए बथुआ को इस दही में डालकर चम्मच से चलाते हुए अच्छे से मिला लें.