-सीमा कुमारी
सर्दी (Winter) में गर्मागर्म आलू टिक्की मोमोज (Aalu tikki momos), छोले (Chhole) आदि खाना सभी को पसंद होता है| लेकिन आज मैं एक स्पेशल रेसेपी (Special Recipe) लाई हूँ| वह है अमृतसर की फेमस रेसेपी आलू कुलचा (Aalu Kulcha), जो खाने में बहुत टेस्टी (Tasty) होती है| अगर आलू कुलचा मिल जाय तो खाने को बड़ा मजा आएगा| क्यों न बनाया जाय स्पेशल टेस्टी आलू कुलचा को| चलिए जानते हैं इसे बनाने के तरीके –
सामग्री आटा तैयार करने के लिए-
- गेहूं का आटा- 2 से 3कप
- दही- 1/4 कप
- नमक- स्वादानुसार
- ऑयल- 2 छोटे चम्मच
- पानी- आवश्यकतानुसार
- सूखा आटा- बुरकने के लिए
स्टफिंग के लिए:-
- आलू उबले हुए,
- हल्दी,
- अमचूर,
- जीरा पाउडर,
- गरम मसाला,
- हरी मिर्च
- नमक स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर
- अजवाइन 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया आदि
बनाने का तरीका-
- सबसे पहले एक बाउल में आटा, दही, तेल, नमक और पानी डालकर आटा गूंथ लें।
- आटे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर ढककर10 से 15 मिनट तक अलग रख दें।
- एक अलग बाउल में स्टफिंग की सारी सामग्री डालकर मिलाएं।
- अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना कर उसमें आलू की स्टफिंग भरकर सूखे आटे से लपेट कर बेल लें।
- कुलचे पर ब्रश से पानी लगाकर गर्म तवे पर रखकर ऊपर से अजवाइन और हरा धनिया डालें।
- कुलचे को गैस की धीमी आंच पर दोनों तरफ से सेंक लें।
- इसे सर्विंग प्लेट में निकाल कर ऊपर से बटर लगाएं और पनीर की सब्जी या चने के साथ सर्व करें।
