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    -सीमा कुमारी

    खाने-पीने के मामले में राजस्थान का नाम सबसे पहले आता है। यहां का स्वादिष्ट और तीखा खाना हर किसी को बहुत पसंद होता है। यहां के मारवाड़ी खाने का स्वाद लेने के लिए हर कोई राजस्थान जाता है। ऐसे में आप राजस्थान का स्वाद घर पर भी चख सकते हैं। तो आइए जानें राजस्थान की स्पेशल कड़ी कचौरी बनाने की विधि के बारे में-

    सामग्री

    • कचौरी का आटा – 3 कप
    • जीरा – 1/2 चम्मच
    • अदरक – 1(कटा हुआ)
    • लहसुन – 2 (कलियां)
    • सौंफ – 1/2 चम्मच
    • धनिए के बीज – 1/2 चम्मच
    • हरी मिर्च – 1(कटी हुई)
    • दाल – 1 कप
    • तेल – जरुरतअनुसार
    • राई – 1/2 चम्मच
    • नमक – स्वादअनुसार
    • आमचूर – 1/2 चम्मच
    • हरा धनिया -1 कप
    • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 कप
    • काली मिर्च – 1/2 चम्मच
    • हींग – 1/2 चम्मच
    • बेसन – 2 कप
    • हल्दी पाउडर -1/2 चम्मच

    बनाने की विधि

    सबसे पहले किसी पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, अदरक, लहसुन, सौंफ, धनिया, हरी मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं।

    सारी सामग्री को अच्छे से भून लें। फिर इसमें आमचूर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। फिर इसमें धनिया पत्ती डालकर इसे भी अच्छे से मिला लें।

    इसके बाद सारे मसालों को ठंडा होने के लिए रख दें।  

    कचौरी के आटे में थोड़ा सा पानी मिलाकर इसे गूंथ लें। फिर इसमें स्टफिंग के लिए सामग्री डालें। सामग्री डालकर गोलाकार आकार में बंद कर लें।

    इसके बाद इसे बेलें। बाकी बचे हुए आटे से भी ऐसी ही कचौरियां तैयार कर लें।

    एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें कचौरियां बेल लें।

    फिर एक बाउल में थोड़ा से बेसन डालें और पानी मिलाएं। दोनों चीजों को मिला लें।

    अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और हल्दी मिला दें।

    एक कढ़ाई में फिर से तेल गर्म करें और इसमें राइ डालें। धीमी आंच पर इसे चटकने दें।

    फिर इसमें हींग डाल दें। फिर इसमें बेसन के घोले हुए मिश्रण को डालें और 45 मिनट के लिए पका लें।

    जैसे ही मिश्रण उबलने लगे। इसमें नमक डालें और 3 मिनट के लिए पकाएं।

    इसके बाद इसमें कचौरी डाल दें। आपकी कढ़ी कचौरी बनकर तैयार है। गर्मा-गर्म सर्व करें। और कढ़ी कचौरी खाने का आनंद लें।