-सीमा कुमारी
दालमा उड़ीसा के शुद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है. उड़ीसा में दालमा चावल प्रसाद के रूप में इस्तेमाल किया जाता है. इसमें लहसुन प्याज नहीं डाले जाते हैं, उसके बावजूद भी यह स्वाद में अति उत्तम होता है. उड़ीसा के हर एक मंदिर में दाल और चावल का भोग लगाया जाता है और प्रसाद के रूप में बांटा जाता है. ओडिशा का दालमा एक अहम आहार है जो लगभग हर घर में बनाया जाता है.
सामग्री:
- पपीता ,
- अरबी ,
- ओल ,
- कदीमा
- फल्ली,
- घिया,
- बैगन ,
- टमाटर,
- कच्चा केला ,
- नमक और हल्दी
- इमली
- मूंग या अरहर दाल
- दालमा मसाला
विधि:
इन सभी सब्जियों को अच्छे से धो कर छोटे-छोटे टुकड़े में काट ले. इन्हें एक कुकर में डाल दें. इसके बाद आप उसमें इमली, नमक, हल्दी, मूंग या अरहर दाल डाले, ध्यान रहे की कटी हुए सब्जी लगभग एक किलों रहे और उसमें 50 ग्राम दाल मिलाएं. नमक और हल्दी अपने स्वाद अनुसार डाले और कुकर गैस पर चढ़ा दे. तीन से चार सीटी मीडियम लो फेम पर पकाए. सभी चीजों के पकने के बाद आप जैसे ही कुकर खोले उसमे दो बड़ी चम्मच दालमा मसाला डाल. फिर उसके बाद कुकर को पांच से दस मिनट के लिए बंद कर दें ताकि आपका दालमा मसाला अच्छे से मिक्स हो जाए.
फिर आपको इसमें तड़का मारने की जरूरत पड़ेगी. एक कड़ाई में दो बड़े स्पून सरसो का तेल, बटर या घी ले. इसमें दो से तीन चुटकी हींग, करी पत्ता डाले. गोटा सरसों साबुत मिर्ची यह सब आपको तेल गरम होने के बाद तेल में डालना है. जैसे ही यह सारी सामग्री लाल होने लगे इसमें दालमा डाल दें. दालमा को अच्छे से चला ले. आपका दालमा तैयार है. अब आप इसे चावल, रोटी, इटली, डोसा और भी आइटम के साथ खा सकते हैं.
