-सीमा कुमारी
बेसन की कढ़ी भारत की एक लोकप्रिय एवं स्वादिष्ट व्यंजन है. यह एक ऐसी व्यंजन है, जिसे कम समय में कम मसाले में आप बना सकते हैं, घर पर अगर हरी सब्जी ना होने पर लोगों की पहली प्राथमिकता होती है. कढ़ी बनाना, ज्यादातर लोग बेसन की कढ़ी रात के भोजन या दिन के भोजन में खाना पसंद करते हैं, बेसन की कढ़ी यूं तो पंजाब की एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन आज यह पंजाब तक ही सीमित ना होकर पूरे भारत में प्रसिद्ध है. कढ़ी का स्वाद चटपटा तथा खट्टा होने के कारण लोग इसे बड़े चाव के साथ खाना पसंद करते हैं, और यह स्वस्थ के लिए भी लाभकारी है. इसमें पड़ने वाली बेसन के पकौडों का तो कोई जबाब नहीं जिसे बच्चे बड़े चाओ से खाना पसंद करते है जिसमें बेसन के पकौड़े बनाकर बेसन से ही तैयार की गई ग्रेवी में मिलाएं जाते हैं, बेसन की कढ़ी बनाने के लिए दही, लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च, हींग और तड़के के लिए घी चाहिए होता है. कढ़ी तैयार होने के बाद इसमें बेसन के पकौड़े बनाकर डाला जाता हैं.बेसन की कढ़ी को कैसे सर्व करें? कढ़ी को चावल के साथ सर्व किया जाता है, यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है, इसे आप चाहे तो लंच या डिनर कभी भी बना सकते हैं. आज मैं आपको बेसन की कढ़ी बनाने के तरीके बताने जा रही हूँ.
बेसन कढ़ी की सामग्री;-
- 3 कप दही
- नामक स्वादानुसार
- 1 कप बेसन
- 1 चम्मच हल्दी
- लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 कप पानी
- 1/4 कप तेल
- 1/2 चम्मच हींग
- 2 चम्मच जीरा
- लाल मिर्च 5-6 साबूत तड़के के लिए
बेसन कढ़ी बनाने की विधि :-
- बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला को अच्छी तरह से मिलाएं |
- अब इसमें दही मिलाकर एक स्मूद बैटर बनाएं, इसमें पानी डालें |
- एक पैन में तेल गर्म करें उसमें हींग, जीरा और साबूत लाल मिर्च डालें |
- अब इस तड़के में बेसन और दही को मिलाकर तैयार किया गया मिश्रण डालकर अच्छी तरह से उबालें|
- इसे धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाएं. तब तक इसे पकाये |
पकौड़े बनाने की सामग्री :-
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 कप बेसन
- नमक स्वादानुसार
- 1 कप तेल
पकौड़े बनाने के लिए :-
सभी सामग्री मिलाकर एक बैटर तैयार करें. बैटर को 15 मिनट के लिए एक साइड रख दें. एक पैन में आधा कप तेल गर्म करें. फिर पकौड़े के मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटे ताकि वह टाइट और हल्का हो जाए ताकि पकोड़े पूरी तरह से फूल सके. आंच को मीडियम करके इसमें पकौड़े तलें जब पकौड़े गोल्डन ब्राउन हो जाएं, तो इन्हें तेल से बाहर निकालकर किसी बर्तन में रखे. अब पकौड़ों को उबलते हुए कढ़ी में डालकर मिलाएं गर्म-गर्म कढ़ी आपका तैयार है खाने के लिए.
