-सीमा कुमारी
करेला एक ऐसी हरी सब्जी है, जिसका नाम सुनते ही आधे लोग नाक-भौं सिकोड़ने लगते हैं। बच्चों की तो छोड़ ही दें, बड़े भी इसे खाने में नाटक करते हैं। डॉक्टर्स के अनुसार, डायबिटीज (Diabetes) के मरीजों को करेले का सेवन जरूर करना चाहिए। इसके सेवन से डायबिटीज कंट्रोल में रहता है। तो ऐसे में आज हम आपको इसकी एक ऐसी रेसिपी बताने वाले हैं, जो आएगी हर किसी को पसंद। आइए जानें इसकी रेसिपी-
सामग्री
- करेला- 6,
- सरसों का तेल- 4 टेबलस्पून,
- हींग- 1/2 टीस्पून,
- सौंफ- 1 टीस्पून,
- कलौंजी- 1/2 टीस्पून,
- जीरा- 1 टीस्पून,
- पतले कटे हुए प्याज- 1 कप,
- लहसुन- अदरक का पेस्ट- 2 टीस्पून,
- धनिया पाउडर- 1 टीस्पून,
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 2 टीस्पून,
- हल्दी पाउडर- 1/2 टीस्पून,
- नमक- स्वादानुसार,
- गुड़- 2 टीस्पून,
- इमली का पेस्ट- 2 टीस्पून
बनाने की विधि
करेले को अच्छी तरह से धोकर उसका छीलका उतार लें। छिलके को फेकें नहीं। अब छीले हुए करेले पर नमक अच्छी तरह रगड़कर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 10 मिनट बाद करेले को फिर से धोएं और फिर इसे गोल-गोल काट लें। पैन या कड़ाही को गर्म होने के लिए रख दें। इसमें तेल डालें और जब यह अच्छी तरह से गरम हो जाए तो इसमें हींग, सौंफ, कलौंजी और जीरे का तड़का लगाएं। जैसे ही ये कड़कड़ाने लगे तब इसमें कटे हुए प्याज डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक पकाएंगे।
इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। पांच से दस सेकेंड बाद धनिया पाउडर, हल्दी,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और करेले के छिलके मिक्स कर एक मिनट तक पकाएंगे। इसके बाद कटे हुए करेले डालें और पैन को ढककर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएंगे। अब बारी है इसमें गुड़ और इमली का पेस्ट डालने की। इसे भी डालने के बाद 1-2 मिनट तक पकाना है। गरमा-गरम रोटी या चावल के साथ सर्व करें।
-सिमा कुमारी
